I CLASSICI: LE LASAGNE

INGREDIENTI
pasta all'uovo
besciamella
ragù
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:
Prendete una teglia dove comporrete gli strati delle lasagne (minimo 4) sul fondo della teglia spargete un pò di ragù, poi adagiate una strato di pasta all'uovo, sopra la pasta ancora ragù e qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano. Continuate così finchè non avete terminato gli ingredienti. Nell'ultimo strato abbondate con il parmigiano. Mettete la teglia in forno a 200 ° e toglietela quando in superficie si è formata una bella crosticina. Servite ben calde.

Se avete la pasta già pronta, non dovete far altro che metterla nella teglia e comporre glia strati così come è.
Se invece avete fatto la pasta fatta in casa, prima scottatela in pentola in acqua bollente per circa 2 minuti, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda; a questo punto potrete utilizzarla per comporre gli strati in teglia.

I CLASSICI: LA PASTA ALL'UOVO

INGREDIENTI:
tante uova quanti etti di farina 00
sale

PROCEDIMENTO:
Fate una montagnola con la farina, fate una buchetta nel mezzo, e rompetevi le uova, salate, con una forchetta rompete i tuorli, poi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se troppo morbido aggiungete farina di tanto in tanto.

I CLASSICI: LA BESCIAMELLA

INGREDIENTI:
burro 50 gr
3 cucchiai di farina
mezzo litro di latte

PROCEDIMENTO:
Sciogliete il burro in una casseruola con la farina, con una frusta girate bene per non creare grumi, aggiungete poco alla volta il latte, e portate ad ebollizione fino a fare addensare, mescolando continuamente.
Salate e grattate un pò di noce moscata.

I CLASSICI: RAGU' ALLA BOLOGNESE

INGRENDIENTI
700 gr di manzo magro
2 bistecchine di maiale
2 salsicce
1 bottiglia e mezzo di passata di pomodoro
sedano
carota
cipolla
olio
sale

PREOCEDIMENTO:
Tagliate a pezzettini il pezzo di manzo, disossate le bistecchine di maiale e tritate il tutto con il tritacarne, in alternativa comprate la carne già tritata. Tenete da parte le ossa.
Tritate finemente con il mixer sedano carota e cipolla, prendete un tegame di coccio, e fate appassire lentamente a fuoco basso il trito con 2 spicchi di aglio, a metà cottura aggiungete le ossa delle bistecchine di maiale. Una volta che il soffritto è ben appassito (circa 20 min) aggiungete la carne tritata, e le salsicce, mescolate bene, una volta che la carne ha rosolato per 15 min circa, aggiungeteci la passata, salate, e fare sobbollire a fiamma bassa per circa 3 ore, a fine cottura togliete le ossa.
Se il sugo è troppo asciutto, prendete un pentolino a fate bollire dell' acqua con mezza cipolla e una carota, aggiungete un pò di acqua al sugo fino ad ottenere la morbidezza desiderata, portate ad ebollizione e spengete il fuoco.

I CLASSICI: LA POMAROLA

INGREDIENTI:
olio
aglio
passata di pomodoro (quella liscia, non la polpa)
sale

PROCEDIMENTO
In un tegame di coccio fate rosolare 2 spicchi di aglio interi, una volta dorati, aggiungete la passata, e portate a ebollizione, lasciate bollire a fuoco basso per circa 10 minuti, salate e la vostra pomarola è pronta da gustare

I CLASSICI: PATE' DI FEGATINI

INGREDIENTI 
1 cipolla grande
500 gr di fegatini di coniglio
capperi
pasta di aggiunghe
olio
sale

PROCEDIMENTO
Tagliate la cipolla a pezzettini e mettela in una casseruola con olio, e lasciatela appassire a fuoco basso, una volta appassita aggiungete i fegatini e fateli cuocere bene girandoli spesso.
Adesso prendete un frullatore e mettete i fegatini all'interno 5 cucchiai di capperi sott'aceto, e la pasta di acciughe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, non granuloso. Aggiustate di sale.
Per conservarli mettete il patè in un barattolo di vetro, coprite con un filo d'olio e chiudete bene.

CARBONARA ALTERNATIVA

INGREDIENTI x 300 gr di pasta
 qualche fetta di coppa
1 scalogno
2 rossi e un uovo intero
pepe
pecorino stagionato grattugiato

 PROCEDIMENTO
Mettete a soffriggere in padella lo scalogno tagliato finemente, aggiungetevi la coppa tagliata a pezzettini, fate saltare per qualche minuto. In un ciotolino mettete i rossi e l'uovo intero il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, girate e amalgamate il tutto.Scolate la pasta molto al dente e passatela 1 o 2 minuti in padella, togliate la padella dal fuoco e rovesciate il composto con l'uovo sulla pasta, girate bene e amalgamate.

TIMBALLINI SICILIANI

INGREDIENTI: x 4 timballini
300 gr di pasta di pane
300 gr di ragù
1 caprino
un cucchiaio di aceto balsamico
olio
sale.

PROCEDIMENTO:
Prendete la pasta di pane, stendetela molto finemente e con degli stampini, ricavate dei cerchi, ungete gli stampini e foderateli con la pasta, in una terrina mescolate il ragù con il caprino e aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, riempite i timballini, con l'avanzo della pasta ricavate dei coperchi per coprire gli stampini, spennelateli con olio e un pizzico di sale. Infornate per 20 min a 220°.

POLPETTINE DI PESCE

INGREDIENTI:
250 gr di patate
1 scatoletta di tonno
6 bastoncini di surimi
noce moscata
capperi
prezzemolo
aglio
pangrattato
uova
sale

PROCEDIMENTO:
Lessate le patate, tritate aglio prezzemolo capperi e un cucchiaio di pangrattato, unite il trito alle patate lessate e schiacciate con una forchetta. Aggiungete il tonno sgocciolato, i surimi tagliati a pezzettini; un uovo, noce moscata e sale, amalgamate il tutto.
fate delle polpettine piccoline, passatele nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e dinuovo nel pangrattato, friggetele in abbondante olio bollente e servitele ben calde!

PIZZOCCHERI TRADIZIONALI DELLA VALTELLINA

INGREDIENTI: x 4 persone
500 gr di pizzoccheri
300 gr di bietola
200 gr di burro
4 spicchi di aglio
salvia a foglie
350 gr di taleggio
250 gr di parmigiano
200 gr di patate
sale

PROCEDIMENTO:
Pulite la bietola e spezzetate le foglie, pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli, e mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, passati i dieci minuti aggiungete la pasta e fatela cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo tagliate a dadini il taleggio e grattugiate il parmigiano, fate sciogliere il burro con salvia e aglio tritato finemente in modo da far insaporire il burro; una volta sciolto filtratelo, in modo da togliere aglio e salvia.
Una volta cotta la pasta scolatela, e in una ciotola componete degli strati nel seguente modo:pasta taleggio e parmigiano, sull'ultimo strato versate il burro ben caldo e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servite ben caldi.

FUSILLI GORGONZOLA E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI: x 2 persone
5 fette sottili di prosciutto cotto
10 pomodori secchi sott'olio
70 gr di gorgonzola
olio
250 gr di fusilli

PROCEDIMENTO:
Rosolate in padella con olio il prosciutto tagliato a strisciolini, una volta rosolato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini, fate sciogliere il gorgonzola in miscroonde.

Scolate la pasta e unite il sugo, mantencando bene. Servite ben calde!

PEPERONATA ALTERNATIVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr di  petto di pollo, intero o a fette
4 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
mezzo rametto di rosmarino
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
olio
sale
pepe
mezzo litro di latte intero
farina

PROCEDIMENTO:
Tagliate a pezzetti molto piccoli i peperoni, privati dei semi e delle parti bianche, metteteli nella wok a cuocere a fuoco medio, con olio sale e un pizzico di pepe, fate cuocere per circa 25 minuti, se necessario aggiungete dell'acqua se si asciugano troppo.
Nel frattempo tritate gli spicchi di aglio e mettetelo in padella a rosolare con salvia e rosmarino, una volta dorato aggiungete il pollo che avrete tagliato a bocconcini molto piccoli e infarinato. Fate rosolare per 10 minuti, versate il latte e fate addensare mescolando ben bene, aggiustate di sale e pepate, unite i peperoni al pollo e servite tutto ben caldo!

BAVETTE AL PESTO PATATE E FAGIOLINI

INGRENDIENTI per 500 gr di pasta
500 gr di bavette
250 gr di pesto alla genovese
3 patate lesse
150 gr di fagiolini lessati
olio
sale
scalogno
pepe

PROCEDIMENTO:
Tagliate lo scalogno molto finemente e fatelo rosolare in padella, aggiungete i fagiolini tagialti a pezzetti e le patate lesse tagliate a dadini (fagiolini e patate devono essere precedentemente lessati); fateli insaporire in padella, salate e pepate. Scolate la pasta direttamente nelle padelle dove avete fatto saltare le verdure  e amalgamante il tutto con il pesto, il piatto è pronto!!

BOCCONCINI DI POLLO AL LATTE

INGREDIENTI

1 Petto di pollo 

3 spicchi d'aglio

qualche foglia di salvia secca

mezzo litro di latte

farina 00

sale

olio

PROCEDIMENTO:

Rosolate in padella con olio aglio e salvia tagliati finemente.  Tagliate a pezzettini molto piccoli il petto di pollo, salateli, infarinateli e metteteli a rosolare in padella. Aggiungete il latte e fate cuocere fino ad ottenere un composto cremoso che avvolga i bocconcini di pollo. Servite ben caldo.

CONCHIGLIE ALLA CREMA DI PEPERONE GIALLO

INGREDIENTI:
1 peperone giallo
150 gr di mascarpone
sale
pepe
un cucchiaio di concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO:
Pulite e tagliate il peperone a dadini molto piccoli, mettetelo a rosolare in padella con dell'olio, preferibilmente scegliete la wok.
Una volta ben rosolato aggiungete il mascarpone e il concentrato di pomodoro, amalgamate il tutto a fuoco spento, salate e pepete e condite la pasta.

SALSA WORCESTER

 La salsa Worcester è una salsa tipica inglese, dal carattere agrodolce e leggermente piccante, ha un colore bruno scuro e si adatta benissimo per preparare piatti a base di carne, piacevole anche nelle minestre o nei sughi, io personalmente la uso molto, soprattutto per sfumare delle verdure saltate in padella o per insaporire il sugo della pasta.

La storia della sua invenzione narra che un ex governatore inglese che aveva vissuto nel Bengala commissionò a due farmacisti Jonh Lea e William Perris di riprodurre una salsa indiana. Il risultato.....UN DISASTRO. Dopo qualche anno i due ripresero dalla cantina il barile di quella salsa e si accorsero che era deliziosa.Da allora la ricetta non è mai cambiata: viene fatta invecchiare per tre anni in botti di legno  successivamente arriva nelle nostre cucine.

Gli ingredienti che la caratterizzano sono i seguenti:

Cipolle britanniche

Aglio francese

Acciughe spagnole

Cipolla scalogno olandese

Erbe aromatiche.

Dopo aver passato il periodo di invecchiamento viene aggiunto Malto, Tamarindo di Calcutta, chiodi di garofano del Madagascar, peperoncino rosso della Cina e melassa di canna da zucchero dei Caraibi.

Maggior produttore di tale salsa è la ditta Lea & Perrins, fondata dai due farmacisti che commercializzarono la loro creazione. Personalmente la trovo ottima e compro sempre e solo questa marca.

Se vi è capitato di scorrere più di una ricetta del mio blog avrete visto che ne faccio un uso frequente, vi consiglio di provarla, esalterà il sapore del vostro sugo, della vostra zuppa, o della vostra un pò triste fettina di pollo alla griglia. O se state cuocendo delle verdure in padella e non sapete come insaporirle, versatevi un pò della salsa, lasciate sfumare ma non troppo e il gioco sarà fatto; la trovo ottima per peperoni, melanzane e  pomodori, non a caso il suo uso è indispensabile per il cocktail Bloody Mary, a base di succo di pomodoro! Ottima variante per le cipolline in agrodolce, sostituite l'aceto con la salsa. Ed è un ottimo abbinamento con i gamberi!

Beh adesso che dirvi....provatela!!

CURRY

Personalmente adoro tantissimo Il curry, lo trovo molto versatile e decisamente utile per rendere anche un piatto semplice un pò più sfizioso. E' noto a tutti che il curry è una miscela di aromi e spezie di origine indiana, che vengono tostati in padella e poi pestati finemente. La composizione di queste miscele è molto variabile in base al paese di origine, per definirlo viene usata il termine "masala".

Il curry in cucina viene usato per la preparazione di molti piatti: riso, pasta, zuppe è un ottimo abbinamento per la carne sia bianca che rossa, al pesce, dai più delicati a quelli con il sapore più "strong" alle verdure e ai legumi, che spesso vengono serviti in salse più o meno piccanti.

Le proprietà del curry sono tante, proprio perchè è composto da più ingredienti, ognuno con la sua caratteristica proprietà.

Il curry stimola la digestione, accelera il metabolismo, ha un azione disinfettante a livello dell’intestino e aumenta decisamente l’appetibilità dei cibi, quindi risulta molto utile per le diete.

I componenti del curry hanno la carattristica di stimolare la produzione di succhi gastrici.
Da anni sono note le sue proprieta' antinfiammatorie e antiossidanti e di recente sono state attribuite propietà antitumurali.
Da una ricerca scientifica è risultato che ilcurcumino, pigmento del tipico colore giall, protegge i neuroni da malattie degenerative ancora senza cura come il morbo di Alzheimer, infatti è il  'segreto di lunga vita' della popolazione dell'India, dove Alzheimer e Parkinson hanno un'incidenza molto minore che negli altri paesi.

La parola curry è di origine europea e significa salsa.
Come abbiamo detto, esistono diverse miscele che formano il curry, i più rinomati sono il Garam Masala e il Tandoori Masala.
 La miscela solitamente viene poi unita a olio, yogurt o latte di cocco e diverrà il condimento con cui poi si cucinerà piatto di carne di pesce o di verdure.
Veniamo adesso alle componenti di questo miscuglio:

CURCUMA

ZENZERO

CARDAMOMO

CORIANDOLO

PEPE NERO

CUMINO

NOCE MOSCATA 

FIENO GRECO

CHIODI DI GAROFANO

CANNELLA

ZAFFERANO

PEPERONCINO
Come abbiamo detto, esistono diverse miscele che formano il curry, i più rinomati sono il Garam Masala e il Tandoori Masala.

POLPETTE DI MELANZANE ETNICHE

INGREDIENTI:
2 Melanzane lunghe
70 gr di olive nere
300 gr di pane secco
2 uova intere
pangrattato
garam masala
zenzero
noce moscata
sale
olio
parmigiano

PROCEDIMENTO:
Ammollate il pane secco in acqua calda, scolatelo e sbriciolatelo con le mani in una ciotola. Denocciolate le olive nere e tritatele al mixer, unitele al pane e impastate bene il composto.
Tagliate le melanzane a dadini, e mettetele a rosolare il padelle con olio, tenete la padella coperta e aggiungete acqua di tanto in tanto. Una volta cotte tritatele al mixer in modo da ottenere una crema, unitela al pane e amalgamate il tutto con uova, una generosa grattata di parmigiano, sale, garam masala, zenzero e noce moscata. Se il composto risulta troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato.
Iniziate a formare delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi, o passatele al forno a 180° per 20/25 minuti.

DAIKON CHIPS

PARLIAMONE:

Ho provato solo recentemente ad assaggiare questo ortaggio particolare, è un ravanello bianco di dimensioni notevoli, di origine orientale, ma ormai spopola sui banchi dei nostri supermercati. Possiede molte proprietà tra cui DIURETICHE, DRENANTE DEL FEGATO, MUCOLITICO.
Oltre a tutto questo risulta essere decisamente economico, facile da reperire e cucinare, multiuso, e a disposizione tutto l'anno.
Potete quindi sbizzarrirvi con questo alimento, crudo nelle insalate, cotto nelle zuppe o nelle vellutate, fritto,usato d'accompagnamento con qualsiasi altro alimento in quanto il suo sapore non copre, anzi esalta quello di carni e altre verdure.
Nutrizionalemente il daikon è un alimento che fornisce poca energia, ideale per chi vuole stare leggero, una radici di circa 80 gr contiene solamente 18 calorie e fornisce il 34 % del RDA di vitamina C, inoltre contiene enzimi attivi che aiutano a digerire gli alimenti ricchi di amido come riso e pasta.


INGREDIENTI:
1 daikon
olio di semi di giresole

PROCEDIMENTO:
tagliate il daikon a rondelle molto sottili con una mandolina, friggete in abbondante olio, scolate e asciugate con carta assorbente, salate e servite calde.

INVOLTINI CON BESCIAMELLA DI PORCINI

INGREDIENTI
petto di tacchino
olive nere
sottilette
scalogno
funghi porcini secchi
besciamella
olio
sale
noce moscata

PROCEDIMENTO:
BESCIAMELLA: 
mettete a rinvenire in acqua calda i funghi, tritate finemente al mixer lo scalogno, fatelo rosolare in padella , aggiungete i funghi, anch'essi tritati al mixer e cuoceteli aggiungendo di tanto in tanto la loro acqua. Versate il padella la besciamella e fatela ritirare, spolverate con un pò di noce moscata. il sugo è pronto.
INVOLTINI:
snocciolate la olive e tritatele al mixer, tagliate a fettine molto sottili il petto di pollo, e adagiatevi sopra una sottiletta e un pò di olive, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
Mettete in padella a cuocere bene da tutti i lati, una volta cotti aggiungeteli alla besciamella e tenere 2 minuti ancora sul fuoco, servite ben caldi.